从采摘、削皮，到挂架、捏心，每一道工序都要严酷把控，稍有差池就会影响柿饼的口感取质量。恰是传承人对保守身手的苦守取，才让富平柿饼正在岁月的长河中保留着奇特的风味。富平县位于黄土高原和关中平原过渡地带，地势平缓、土壤肥饶、光照充脚，为柿子的发展供给了得天独厚的天然前提。史料记录，富平已种植柿子2000多年，是全国闻名的柿子优生区和“中国柿子之乡”。每年，霜降一到，富平柿子便到了成熟期。这时，本地的村平易近就忙起来，采摘、削皮、挂架……村里村外、房前屋后，一串串削好皮的柿子划一垂挂正在架子上，分发着淡淡果喷鼻。柿饼制做身手市级代表性传承人郑耀文引见：“采摘下来的鲜柿子需要进行严酷筛选，那些个头平均、颜色亮丽的富平尖柿是制做柿饼的首选原料。”正在保守的柿饼制做工艺中，削好皮的柿子一般要颠末50多天的吊挂晾晒。这个过程中，柿子内部的水分慢慢流失。为了果糖分布平均，人们需要用手捏一捏果肉，让凝结正在内部的果糖平均分布，这一步调被称为捏心。手工捏心需要精准节制力道，凡是由经验丰硕的“老把式”完成。经他们之手，柿饼能软得恰如其分，正在内部构成流心。“第一遍，双手悄悄用力，平均揉捏柿子，用力太大的话会捏破外皮，影响外不雅。”郑耀文引见，“第二遍，要比第一遍用力大些，要将果肉的硬块全数捏软。第三遍，再次将果肉捏软，并及时将果面捏扁整形，使其天然出霜。”跟着晾晒时间的推移，柿子内部的水分逐步蒸发，缩小至新颖柿子体积的三分之一摆布。柿子中的糖分则跟着水分的蒸发正在柿子概况凝结，构成一层雪白色的柿霜。这个时候，柿饼就能够下架了。富平柿饼的柿霜凡是比力厚，不服均但很美妙。“这是由于富平尖柿本身甜度较高，制做柿饼时析出的糖分较多。”郑耀文说。下架后的柿饼，需要再放入陶罐中存储几日。这一道工序被称为回软潮霜，果肉更软。正在富平，上百年树龄的柿树有上千株，一棵被誉为“寿星”的柿子树已跨越1400岁。对富平人来说，种柿子、做柿饼，是世代传承的糊口。12月6日，正在郑耀文成立的富平县洋阳柿饼专业合做社，出产车间内全从动削皮机、智能分拣线、智能无菌烘房等现代化柿饼加工设备一应俱全。“2008年，我成立了柿饼专业合做社，但愿能将保守身手取现代科技相连系，进行柿饼的尺度化出产。”郑耀文说，“现代化的加工设备引入之后，不只缩短了柿饼的制做周期，还提拔了柿饼的口感和质量。”“以柿饼脱水为例，保守天然晾晒工序至多需要50天才能完成，而利用现代化设备只需要20天摆布就能完成，且柿饼口感更佳，保留了保守柿饼的甜、软、糯等特点。这种高效、尺度化的加工体例，使得富平柿饼正在市场上更具合作力。”郑耀文说，将保守身手取现代科技相连系，不只能提拔柿饼的产量和质量，还能拓宽发卖渠道、添加农人收入，为村落复兴注入新的活力。“本年，我的合做社自从加工了10万斤柿饼，还收购周边柿农的柿子进行同一加工，带动了本地柿农增收，实现了合做社取柿农的共赢，让这份甜美的事业惠及更普遍的人群。”郑耀文说。现在，传承柿饼制做身手不只是对保守文化的卑沉和，仍是鞭策处所经济成长的主要路子。柿饼制做身手做为一项非物质文化遗产，储藏着本地柿农的聪慧取创制力。“记得正在我小时候，家里人做柿饼时会正在院子里支起一个木头架子，把那些削了皮的柿子一个个用麻绳绑好挂上去。等柿子变得干硬时，再将它们按压成饼放进瓦罐里，每隔几天拿出来晾晒一下。如斯数轮反复，柿饼最终结霜柔嫩。”富平县庄里试验区柿子财产协会会长韩满才告诉记者，“传承这一身手，不只能让更多人领会保守身手的魅力，还能激发年轻一代对保守文化的热爱。”“养分丰硕、质量上乘、食用便利，这些特点是消费者选择富平柿饼的缘由。”富平县山臻柿子种植专业合做社担任人乔彬彬引见。正在他看来，企业不只要逃求产物的质量，还要沉视市场的推广。只要将两者连系，才能让富平柿饼走进千家万户。深谙电商运营模式的乔彬彬很是注沉品牌扶植。2017年，他率领团队对原先的柿饼包拆样式进行斗胆改良，并推出了“富柿”“喜柿”等一系列具有明显特色和寄意的柿饼品牌。2018年卖了300吨，2019年卖了540吨，2020年卖了850吨……乔彬彬的柿饼产物一经推出，正在互联网上敏捷走红，吸引了大量消费者的关心，并带动富平柿饼逐渐向尺度化、品牌化、电商化标的目的成长，为本地柿子财产的转型升级取可持续成长注入了新的活力。近年来，富平县将柿子财产做为富平易近强县的无力抓手，全力打制“富平柿饼 甜美中国”品牌。“富平柿饼”凭仗杰出的质量和深挚的文化内涵，博得了市场的普遍承认，品牌价值高达32。77亿元。目前，富平县栽种柿子树36万亩。2024年，富平鲜柿产量达5亿公斤，估计加工柿饼1。2亿公斤；柿子全财产链带动农户3万户，笼盖13万人，产值估计达85亿元。柿饼财产成长过程中，富平县出现出了以“洋阳柿饼”“富柿花”“金翁喜事”为代表的富平柿饼本土品牌，杨一凡等报酬代表的创业者。他们不只传承了陈旧的柿饼制做身手，还积极拓展市场，率领群众增收致富。“现正在，富平柿饼的名气越来越大，不只销往全国，新加坡、等地，市场反应不错。”富平县富丽柿子专业合做社理事长石富丽笑着说。为了凸起富平柿饼的保守文化元素，2015年，石富丽率先正在富平县推出了瓦罐柿饼，将柿饼拆正在瓦罐中进行发卖。用瓦罐拆柿饼，不单了柿饼质量的不变性，还付与柿饼保守文化内涵。除了正在产物立异上下功夫，石富丽还沉视柿饼文化的传承。她正在合做社里设立柿饼制做身手传习所和富平尖柿非遗传承馆，为前来参不雅的消费者和旅客供给体验柿饼加工制做的机遇。“我但愿有更多人领会柿饼制做身手的汗青和文化故事，感触感染那份传承百年的甜美取匠心。”石富丽说。